- 고구마 보관하는법 완벽정리(feat 보관 팁, 보관 시 주의 사항) 목차
겨울 하면 생각나는 간식 중에 하나가 고구마 아닐까요? 고구마를 맛있게 먹기 위해서는 좋은 고구마를 사는 것도 중요하지만, 고구마를 어떻게 보관하냐에 따라 맛이 달라지기 때문에 지금부터 고구마 보관하는법에 대해 한 번 설명해 보려고 합니다.
고구마는 보관만 잘해도 맛이 몇 배는 달라지고, 썩히지 않고 오래 드실 수 있거든요. 실제로 고구마는 “사서 먹는 것보다, 보관이 반”이라고 할 만큼 보관법이 정말 중요해요.
1. 고구마 보관, 왜 이렇게 까다로울까요?
고구마는 감자처럼 단단해 보여도 사실은 아주 예민한 작물이에요.
고구마는 열대·아열대 작물이라 추위에 약하고, 또 습기에 굉장히 민감해요. 그래서 보관을 조금만 잘못하면,
- 멀쩡해 보이다가 속이 물러버리거나
- 끝부분부터 검게 썩거나
- 곰팡이가 슬거나
- 맛이 밍밍해지고 단맛이 사라지기도 해요
특히 냉장고에 무심코 넣어두셨다가 “왜 이렇게 맛이 없지?” 하신 분들 많으실 거예요.
그게 다 저온 장해 때문이에요. 고구마는 13도 이하로 내려가면 세포가 손상돼요. 그래서 냉장 보관은 절대 금물이고, 적당한 온도와 통풍이 핵심이에요.
2. 고구마 보관의 기본 원칙 5가지
고구마 보관을 잘하려면, 이 다섯 가지만 기억하셔도 절반은 성공이에요.
- 씻지 않는다
- 상처 난 고구마는 따로 분리한다
- 온도는 13~15도
- 습하지 않게, 통풍은 좋게
- 빛은 차단한다
이 다섯 가지를 기준으로 상황별 보관법을 설명해 드릴게요.
3. 고구마, 사 오자마자 해야 할 일
고구마를 시장이나 마트에서 사 오면, 바로 박스째로 두시는 분들 많으시죠?
그런데 그 상태로 두는 건 좋지 않아요.
① 고구마 상태부터 확인하세요
신문지나 박스에서 꺼내서 하나하나 살펴보세요.
- 껍질이 젖어 있는지
- 눌린 자국은 없는지
- 이미 물러진 부분은 없는지
상처 나거나 물러진 고구마는 따로 빼두셔야 해요.
멀쩡한 고구마랑 같이 두면, 썩는 속도가 훨씬 빨라져요.
② 절대 씻지 마세요
흙이 묻어 있어도 괜찮아요.
고구마는 흙이 오히려 천연 보호막 역할을 해줘요.
씻으면 수분이 껍질에 남아 있어서 곰팡이나 부패가 훨씬 빨리 와요.
먹기 직전에만 씻는 게 가장 좋아요.
4. 고구마 보관 전 ‘큐어링’이 정말 중요해요
이 부분은 잘 모르시는 분들이 많아요.
하지만 고구마 오래 두고 드시려면 꼭 알아두셔야 해요.
큐어링이 뭐냐면요
큐어링은 쉽게 말해 고구마를 말려서 상처를 아물게 하는 과정이에요.
- 수확 후 생긴 미세한 상처를 회복시켜 주고
- 부패균 침투를 막아주고
- 단맛도 더 좋아지게 해요
집에서 간단하게 큐어링 하는 방법
- 고구마를 한 겹으로 펼쳐 놓고
- 햇빛은 직접 닿지 않는 그늘진 실내에서
- 2~3일 정도 두세요
- 중간에 한 번씩 뒤집어 주면 더 좋아요
이렇게만 해도 보관 기간이 훨씬 길어져요.
5. 실온 보관이 가장 좋은 이유
고구마 보관의 정답은 대부분 실온 보관이에요.
다만 아무 실온이나 되는 건 아니고요.
고구마가 좋아하는 환경
- 온도: 13~15도
- 습도: 너무 습하지 않게
- 통풍: 바람이 약하게라도 통하는 곳
- 빛: 어두운 곳
예를 들면,
- 베란다 안쪽
- 보일러실(너무 뜨겁지 않을 경우)
- 다용도실
- 김치냉장고의 야채칸(온도 조절 가능한 경우)
이런 곳이 좋아요.
6. 신문지 보관법, 가장 실패 없는 방법이에요
제가 개인적으로 제일 추천하는 방법이에요.
신문지 보관 방법
- 고구마를 한 개씩 신문지로 감싸요
- 구멍 난 박스나 바구니에 담아요
- 바닥에 바로 두지 말고 나무판이나 스티로폼 위에 올려요
이렇게 하면,
- 습기는 흡수해 주고
- 서로 부딪혀 상처 나는 걸 막아주고
- 통풍도 어느 정도 유지돼요
신문지가 없다면 종이타월이나 크라프트지도 괜찮아요.
7. 고구마를 봉지에 넣어두면 왜 안 좋을까요?
비닐봉지에 넣어두면 편하긴 한데, 가장 빨리 썩는 방법이에요.
비닐 안에는
- 습기가 차고
- 공기가 안 통하고
- 고구마에서 나온 수분과 가스가 그대로 남아요
그래서 며칠 지나면 바닥에 물이 맺히고, 그때부터 썩기 시작해요.
정말 잠깐 보관할 때만 종이봉투 정도로 쓰세요.
8. 겨울철 고구마 보관, 더 신경 써야 해요
겨울에는 고구마가 추위 때문에 상하기 쉬워요.
특히 베란다에 두실 때는
- 밤에 온도가 10도 이하로 떨어지지 않는지 꼭 확인하세요.
겨울 보관 팁
- 박스 안에 신문지를 두툼하게 깔기
- 스티로폼 박스 활용하기
- 너무 추운 날엔 실내로 옮기기
“춥다 싶으면 고구마도 춥다” 이렇게 생각하시면 돼요.
9. 냉장고 보관은 언제 가능할까요?
원칙적으로는 안 됩니다.
하지만 이미 쪄 놓은 고구마나, 구운 고구마는 예외예요.
익힌 고구마 보관법
- 완전히 식힌 후
- 밀폐용기에 담아
- 냉장 보관 2~3일
- 냉동 보관 1개월
냉동했다가 전자레인지에 데우면 간편하게 드실 수 있어요.
10. 고구마 오래 보관하면서 꼭 확인할 점
일주일에 한 번 정도는 꼭 확인해 주세요.
- 물러진 고구마는 없는지
- 곰팡이 냄새는 안 나는지
- 축축해진 신문지는 없는지
하나 썩으면 옆에 있는 고구마까지 금방 번져요.
조금 귀찮아도 이게 정말 중요해요.
11. 마지막으로 정리해 드릴게요
고구마 보관법, 핵심만 다시 말씀드리면요.
- 씻지 말고 보관
- 사 오면 상태 확인
- 큐어링 후 보관
- 신문지로 하나씩 감싸기
- 13~15도 실온
- 습기, 추위 피하기
이렇게만 해주셔도 고구마 한 달, 길면 두 달까지도 맛있게 드실 수 있어요.
고구마는 보관을 잘하면 마지막 한 개까지 달고 맛있고,
보관을 못 하면 멀쩡해 보이다가도 속상하게 버리게 되거든요.
지금까지 고구마 보관하는법에 대해 자세히 알아보았습니다. 다음에 또 좋은 글 가지고 돌아오겠습니다.